方便快捷、經濟實惠的“流動廚房”，已成為各地農村操辦婚喪嫁娶、招待賓朋等宴席首選，但帶來便利實惠的同時，一定程度上潛藏的食品安全風險值得關注。

農村“流動廚房”現階段存在的問題：一是無固定攤點且流動性大、設施設備簡陋，加工操作環境和過程是否符合食品衛生安全要求難以保證；二是人員多為臨時拼湊，從業人員健康、專業素質和食品安全意識難以保證；三是食品原料來源、餐飲器具清洗消毒是否符合要求難以保證。

為此，建議：

一、嚴格準入，規范管理。由市場監管部門牽頭，制定“流動廚房”經營管理規范要求，對餐飲加工設備、原料采購渠道、從業人員等進行全方位評價、公開公示，嚴格行業準入；對符合要求的“流動廚房”團體備案登記造冊供村民選擇，以鄉鎮為單位對“流動廚房”從業人員進行培訓，從業人員上崗需持有培訓合格證明及健康證明。

二、報備管理，加強監督。建立聚餐事前、事中、事后監管機制，“流動廚房”團體接到聚餐訂單后向聚餐所在地市場監督管理所報備，市場監督管理所對原料采購單、從業人員健康證明等進行抽檢，對聚餐全過程進行跟蹤監管或隨機抽查，制定突發食品安全事故預案，切實有效防范食品安全事故發生。

（府谷縣政協）